Сервис Работа.ру и аналитики финтех-компании ЮMoney провели исследование и выяснили предпочтения россиян в сфере гастрономического туризма. В опросе приняли участие более 3 200 пользователей «Работа.ру» старше 18 лет из всех регионов России.
Куда ведут вкусовые рецепторы
Безусловным магнитом для гурманов остаётся Кавказ — его сочные хинкали, осетинские пироги и уникальные сыры привлекают 33% опрошенных. Следом предсказуемо идёт щедрый юг России (17%). Дальний Восток, который выбрали 15% респондентов, действительно становится новой кулинарной Меккой. По данным аналитиков ЮMoney, только с 1 мая по 15 июня 2025 года число заказов в Приморье выросло на 48% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года: ради свежих гребешков, крабов и уникального фьюжна туристы готовы преодолевать тысячи километров.
Несмотря на проверенное временем качество, цены на юге России и в Приморском крае остаются одними из самых высоких.
По данным ЮMoney, самый высокий средний чек в кафе зафиксирован в Сочи — 4 382 рубля (+16%). Также средний чек вырос в Краснодарском крае на 15%, до 2 757 рублей, и в Краснодаре — до 2 696 рублей (+8%). Ещё один лидер — Приморский край, где средний чек за год не изменился и составил 3 109 рублей.
Такая ценовая динамика закономерно заставляет путешественников искать альтернативы. Аналитика платежей ЮMoney впервые показала мощный сдвиг туристического интереса в сторону регионов, которые ранее редко ассоциировались с массовым гастротуризмом.
Платёжные данные ЮMoney показывают, что с 1 мая по 20 июня 2025 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года спрос вырос в Приволжье и на Урале.
Куда ехать за едой, если не на Кавказ
Лидером по динамике роста спроса стала Удмуртская Республика — здесь количество заказов готовой еды и бронирований в ресторанах выросло в 2,5 раза. Оренбургская область показала двукратный рост, Омская — 72%, а Нижегородская — 66%. При этом средний чек остаётся доступным для большинства туристов: в Удмуртии он составил 1160 рублей, в Оренбургской области — 1800 рублей, в Омской — 2447 рублей, а в Нижегородской — 1889 рублей.
Эксперты отмечают, что такая децентрализация туризма — не просто сезонная аномалия, а устойчивая тенденция, открывающая для путешественников колоссальные гастрономические перспективы.
«Современный гастротуризм всё чаще уводит путешественников от раскрученных направлений. Данные ЮKassa показывают, что помимо лидеров роста доступный средний чек на кафе и в Татарстане — 1601 рубль, и в Вологодской области — 1538 рублей, и во Владимирской — 1803 рубля. Это регионы с богатыми кулинарными традициями, но пока без туристической наценки. Современные платёжные сервисы позволяют забронировать столик онлайн, оплатить фермерские продукты или оставить чаевые шеф-повару — всё в один клик, как и на популярных российских курортах», — отмечает руководитель направления сопровождения ключевых клиентов ЮMoney Наталья Лапшина.
От рынков до высокой кухни: как мы пробуем Россию
По результатам опроса, для 44% россиян важно в путешествии попробовать новые сочетания и вкусы. Ещё 31% делают это редко, а 25% респондентов предпочитают проверенные блюда.
Интересно, что форматы погружения в местную гастрономию становятся всё более осознанными. Данные показывают, что 52% туристов доверяют проверенным ресторанам и кафе, где национальные рецепты подаются в современной интерпретации с высоким уровнем сервиса. Однако почти треть путешественников ищет более глубокого контакта с культурой: 23% отправляются на фермерские хозяйства и шумные местные рынки за свежайшими продуктами, а 14% устраивают настоящие экспедиции в поисках аутентичной, скрытой от массового туриста еды. Ещё 4% готовы сами встать к плите на кулинарных мастер-классах.