Директор по маркетингу кофейной компании «Сварщица Екатерина» Сергей Митрофанов рассказал, какие ошибки чаще всего мешают получить хороший кофе дома, и как их избежать.
Запрос «кофе дома» в Яндексе становится популярнее год от года: с июля 2025-го по июнь 2026-го его искали около 343 тысяч раз — почти на 13% больше, чем за тот же период годом раньше. Растут вместе с интересом и продажи самой техники: по данным «М.Видео–Эльдорадо» и исследовательской компании ГФК-Русь, которые приводят «Ведомости», в 2025 году продажи кофемашин и кофеварок в России достигли исторического максимума — около 2,6 млн устройств, на 11,9% больше, чем годом ранее.
При этом даже дорогая кофемашина не гарантирует вам вкусный кофе: результат зависит не только от самой техники, но и от того, как её использовать. Качество воды, неправильный выбор зерна, несвоевременное обслуживание кофемашины или некорректные настройки — всё это может влиять на вкус чашки и заставлять сомневаться в выборе. Но часто всё это достаточно просто исправить.
Что может быть не так с настройками
У большинства кофемашин, которые чаще всего покупают для дома, не очень много параметров, которые можно менять, — количество кофе в закладке, температура воды, время контакта воды с кофе. Но даже эти немногочисленные настройки часто остаются нетронутыми с завода, как само собой разумеющиеся, хотя как раз они могут определять вкус чашки.
«Если кофе получается водянистым, в нём недостаточно вкуса и аромата — это знак, что стоит обратить внимание на настройки кофемашины. Для начала стоит увеличить крепость напитка, в большинстве кофемашин это делается за счёт увеличения объема молотого кофе на порцию. Затем можно попробовать повысить температуру воды. Если модель позволяет настраивать время экстракции, стоит немного увеличить и его. Лучше менять параметры по одному, чтобы понимать, какой из них действительно повлиял на вкус», — говорит Сергей Митрофанов.
Что может быть не так с зерном
Экстракция в домашней автоматической кофемашине длится обычно всего 20–30 секунд, это определяет выбор зерна для неё. Светлая обжарка для такого способа приготовления чаще всего не подходит, потому что кофе светлой обжарки имеет большую плотность, и просто не успевает раскрыться за это время. В итоге вода вытягивает из зерна в основном кислотность, а сладость остаётся нераскрытой, из-за чего напиток может казаться резким или пустым.
Светлую обжарку, даже если вы её фанат, лучше приберечь для фильтр-кофеварок и ручных способов заваривания, где вода дольше контактирует с кофе. Для большинства кофемашин лучше подходят смеси средней или тёмной обжарки. Многие обжарщики так и маркируют такой кофе — “под эспрессо”. В линейке “Сварщицы” есть отдельно формат “Под молочко”, это также кофе более тёмной обжарки, который подходит для приготовления в кофемашине, но для этой категории мы подбираем сорта, вкус которых хорошо раскрывается именно с молоком.
Не менее важна свежесть зерна. По словам Митрофанова, в идеале кофе должен быть обжарен 2–6 недель назад. А вот пачку, обжаренную 6–8 месяцев назад, лучше уже не брать. К слову, если на пачке даты обжарки нет совсем, а только срок годности, это может быть знаком, что такой кофе лучше совсем не брать.
Ещё одна весьма распространенная ошибка — покупать для дома большие объемы, килограмм или даже больше, если вы пьете одну-две чашки в день. После вскрытия упаковки кофе окисляется и постепенно теряет свой вкусоароматический потенциал, поэтому разумнее покупать кофе небольшими порциями, чем хранить его про запас. Похожая история и с кофемолками старого типа, со встроенным бункером, в котором лежит смолотый “на будущее” кофе. Молотый кофе стремительно теряет вкусоароматические свойства, его нужно готовить сразу после помола.
Что может быть не так с водой
Пожалуй, самая недооценённая переменная при любом домашнем приготовлении кофе — вода. Слишком жёсткая вода не только меняет вкус кофе, но и быстрее приводит к образованию накипи внутри кофемашины.
Узнать жёсткость воды, которую вы уже используете, несложно. Если это бутилированная вода — состав обычно указан на этикетке. Если вы заливаете воду из-под крана, поможет недорогой кондуктометр, его легко найти на маркетплейсах: с ним можно измерить жёсткость своей воды самостоятельно за пару минут. Оптимальный уровень минерализации — 20–100 ppm, лучше всего для кофе подходит мягкая вода с низкой минерализацией.
Если вода слишком жёсткая, проще всего использовать кувшин-фильтр или сменный картридж, который встроен во многие кофемашины, — оба смягчают воду перед завариванием. Альтернативный вариант — перейти на бутилированную воду с подходящей минерализацией.
Что может быть не так с обслуживанием кофемашины
Правильные настройки, хорошее зерно и качественная вода не спасут, если сама машина работает некорректно. Со временем кофейные масла оседают внутри заварочного блока и начинают окисляться, из-за чего даже хороший кофе может горчить и приобретать посторонний привкус. Поэтому важно соблюдать рекомендованный производителем график очистки кофемашины, а не откладывать обслуживание до тех пор, пока вкус кофе заметно не ухудшится.
Если машина сигнализирует о необходимости очистки, откладывать её разумеется не стоит. Вместе с тем, стоит следить за состоянием расходников и без сигналов от кофемашины. Например, со временем в ней могут изнашиваться уплотнительные резинки: они становятся жёсткими и материал может начать крошиться. Это нормальный процесс, а не поломка, но сигнал к тому, что деталь пора менять — иначе она перестаёт нормально держать давление, а вкус и стабильность экстракции страдают.
«Покупая кофемашину, тем более автоматическую, люди часто рассчитывают, что она просто сделает всё сама. Но внимание человека здесь всё же необходимо, потому что вкус кофе складывается из множества факторов: свежести зерна, воды, настроек, чистоты оборудования. Даже небольшие изменения в каждом из них способны заметно изменить результат. При этом качество результата в виде вкуса и аромата кофе машина оценить не может совершенно точно», — резюмирует Митрофанов.