В научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) группы компаний «СОЮЗСНАБ» разработана технология синтеза стираллилового спирта – редкого хирального соединения, востребованного в пищевой промышленности. Впервые в России получен стираллиловый спирт высокой степени чистоты (более 99,9%) с использованием щелочного гидролиза – безопасным и воспроизводимым способом.
Стираллиловый спирт обладает изысканным цветочным ароматом гардении и гиацинта с легкой терпкой нотой. Он улучшает вкусоароматику молочных продуктов на растительной основе – помогает сгладить специфические ноты бобовых, придавая вкусам кремовую мягкость и глубину.
Новая методика позволит заместить дорогостоящие импортные компоненты и наладить производство ароматизаторов напиточной и молочной групп с использованием локального сырья.
«Стираллиловый спирт – одно из перспективных веществ в вкусоароматической палитре. Мы нашли способ его синтеза, который приводит к продукту с высокой степенью чистоты и стабильным выходом. Это решение открывает путь к промышленному применению и формирует научную базу для разработки новых натуральных ароматизаторов», – отметила руководитель НИЦ ППиФ Елена Русанова.
Открытие расширяет научно-технологический потенциал российской вкусоароматики и усиливает позиции страны в области органического синтеза.